燴面和扯面的區別(河南面食和陜西面食的差別)

燴面是扯面嗎

這兩種面是完全不同的。

成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式:

首先,從生產制作工藝上分為:扯面(陜西)、拉面(蘭州)、削面(山西)、搟面(河北,山東)、壓面(四川,擔擔面,湖北熱干面)等;

其次,在工藝分類基礎上又有了調制烹藝上的區分:煮、炸、燴、炒、拌、煎等;

扯面文化:扯面又叫拽面、楨面條是陜西重要主食之一,距今3000年歷史,以周代“禮面”基礎上演變而來,是面食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陜西的油潑面,褲帶面、蘸水面都屬于扯面品類。

會面和拉面到底有何區別

應該是“燴”面,呵呵。燴面是寬的,拉面是細的;燴面是河南的,拉面是蘭州的;等等等等

當然有區別,燴面是一片一片的,(先把面活好,然后揪成一個個的象包包子大小的小劑子,再搟成大概十厘米左右的小片。需要抹很多油以防粘連。)一片拉成一根面條,而拉面是一團面拉成若干條面條。

燴面是用拉的,是一片片的拉,一片拉成一根面條,拉面是一團面拉成好多根面條。

燴面 扯面一樣嗎

名稱:燴面

類別:小吃

菜系:豫菜

特點:湯鮮味美面勁道

燴面按配料不同可分為:羊肉燴面,牛肉燴面,三鮮燴面,五鮮燴面等等。

燴面按是否帶湯可分為:湯面和撈面兩種。

洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面,是河南齊名的三大小吃。燴面是以優質高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養高。

燴面的面是用優質精白面粉,兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團,反復揉搓,使其筋韌,放置一段時間,再搟成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片碼好,用塑料紙覆上備用。

湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開,露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,其中下七八味中藥,骨頭油都熬出來了,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣,所以又有人叫白湯。

輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等,上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

扯面

簡要介紹:扯面是陜西省關中地區的傳統面食小吃。

時間長短:300多年

類別:風味名小吃

做法一:

主要原料:上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品。

制作過程:

制作時先將面粉用鹽水和好,用濕布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片,然后手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑后攪拌食之。

特點:色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

做法二:

主料:面粉

輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽.

調料:鹽、雞精、水淀粉、辣椒面、醋、蔥油、生抽.

烹制方法:

1、面粉中加少許鹽,用涼水和成面團,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成鹵汁,坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆鹵汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

扯面與拉面的區別

這兩種面是完全不同的。

成百上千種面仔細歸納起來主要有兩種區分方式:

首先,從生產制作工藝上分為:扯面(陜西)、拉面(蘭州)、削面(山西)、搟面(河北,山東)、壓面(四川,擔擔面,湖北熱干面)等;

其次,在工藝分類基礎上又有了調制烹藝上的區分:煮、炸、燴、炒、拌、煎等;

扯面文化:扯面又叫拽面、楨面條是陜西重要主食之一,距今3000年歷史,以周代“禮面”基礎上演變而來,是面食中歷史最悠久的、最能代表中華餐飲文化的面品類。至今陜西的油潑面,褲帶面、biang bi ang面、蘸水面都屬于扯面品類。